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MACHINE DE CONDITIONNEMENT SOUS VIDE À CLOCHE
CARACTÉRISTIQUES TECHNIQUES:
- Tension : 220-240 V.
- Puissance : 630 w.
- Vide : 0,9 bar
- Débit de la pompe : 5 m3/h
- Longueur scellée : 29 cm.
- Largeur scellée : 4 cm.
- Dimensions de la machine : 54 x 48 x 47 cm.
- Dimensions de la chambre : 35 x 30 x 5 cm.
- Manomètre indicateur de pression
- Boutons de réglage du temps de pression (VIDE).
- Boutons de réglage du temps de scellage, écran LCD
- Couvercle translucide qui permet de contrôler l'intérieur
TECHNIQUE "VIDE" OU "SOUSVIDE"
- Machine d'emballage sous vide avec hotte intégrée, spécialement
conçue pour la technique de cuisson sous vide.
- Pour usage professionnel.
- Idéal pour la cuisson SousVide (cuisson longue à basse température).
- Permet de conditionner tous types de produits alimentaires tels que
légumineuses, viandes, poissons, légumes, etc. Il permet l'aspiration
de liquides et de sauces dans des emballages, sans avoir besoin de les
congeler au préalable.
- Le conditionnement est réalisé à l'aide d'un COMPRESSEUR D'AIR.
- Compresseur à piston, doté d'une vanne d'entrée et de sortie d'air.
- Sa pompe à vide, n'étant pas à base d'huile, ne nécessite généralement
aucun entretien.
- La cuisson SOUSVIDE ou cuisson sous vide consiste à soumettre les produits
à un processus de conditionnement sous vide et à les exposer à des
températures qui ne dépassent jamais 100ºC.
- En raison de la différence de pression, des températures d'ébullition de l'eau
à basse température sont atteintes et la pénétration de la température jusqu'au
cœur du produit est linéaire, c'est-à-dire qu'aucune molécule d'air n'est trouvée,
une réaction radiale ne se produit pas, donc le traitement et les résultats obtenus
avec le produit sont parfaitement maîtrisés.
- Expliqué simplement, cela revient à dire qu'au lieu de faire mijoter, comme c'est
le cas traditionnellement, les aliments à 100ºC pendant une période relativement
courte, ils sont ici cuits entre 65ºC et 99ºC pendant des périodes plus longues en
fonction de la nature de l'aliment et de son poids. .
- C'est une cuisson longue et à basse température.
- Dans un four conventionnel, un morceau de viande est cuit à une température de
200ºC, ce qui fait griller l'extérieur. Cependant, la température au cœur de la pièce
dépasse rarement les 50°C.
- Par conséquent, une température égale ou légèrement supérieure à 65ºC est
nécessaire uniquement pour cuire un aliment, en évitant le dessèchement et le
durcissement de la fibre musculaire ainsi qu'une surcuisson.
Data sheet
- SKU
- MAQUINA DE VACÍO CAMPANA, MAQUINA DE ENVASAR AL VACÍO CAMPANA, M
- Location
- MAQUINA DE VACÍO CAMPANA, MAQUINA DE ENVASAR AL VACÍO CAMPANA, MÁQUINA VACIO COCINA SOUSVIDE, COCINA COCCIÓN AL VACÍO, CONSERVAR
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